Scheda Progetto

La ricerca intende risolvere alcune importanti lacune tecnologiche della filiera ittica e sviluppare innovativi trasformati ittici nutraceutici ad elevata shelf life, ovvero prodotti a base di pesce che consentono di migliorare la salute e prevenire diverse patologie. Il progetto intende rivisitare in chiave nutraceutica le principali tecnologie produttive della filiera dei trasformatici ittici basandosi  su un approccio alla ricerca market pull  per ottenere massimo potenziale di sfruttamento industriale dei risultati. Nella prima fase di progetto il partenariato ha :

• (i) definito il concept ideale selezionando gli attributi ed i relativi livelli che hanno maggior impatto sulle scelte di acquisto dei consumatori, 
• (ii) costituito uno stock di riprodutturi di ombrina americana e messo a punto le tecniche e i protocolli di riproduzione, 
• (iii) selezionato degli sfarinati ad elevato contenuto di principi nutraceutici e formulato i primi trasformati ittici e 
• (iv) isolato e avviato la caratterizzazione della microflora probiotica e protecnologica da selezionare come starter nella produzione dei trasformati ittici probiotici e/o fermentati.